Co je to fermentace čaje?

Fermentace čaje: Tajemství chutí a vůní

Co si představit pod pojmem fermentace čaje?

Když mluvíme o fermentaci čaje, ve skutečnosti se jedná o komplexní proces oxidací, který probíhá po sklizni čajových lístků a výrazně ovlivňuje konečnou chuť a vůni nápoje. Tento proces je klíčový pro rozmanitost čajových druhů, od svěžích zelených čajů až po výrazné černé.

Jak fermentace funguje?

1. Mechanické poškození: Aby mohly proběhnout oxidativní procesy, je nutné mechanicky poškodit čajové lístky. To se děje například svinováním nebo jinými způsoby zpracování.
2. Oxidace: Poškozené buňky uvolňují enzymy, které za přítomnosti kyslíku způsobují oxidaci polyfenolů. Tyto látky jsou zodpovědné za typickou chuť a barvu čaje.
3. Délka fermentace: Délka fermentace je klíčová pro konečný výsledek. Čím déle lístky oxidují, tím tmavší a výraznější bude výsledný čaj.
   • Zelený čaj: Minimální nebo žádná fermentace.
   • Oolong: Částečná fermentace.
   • Černý čaj: Kompletní fermentace.

Proč je fermentace důležitá?

• Rozmanitost chutí: Díky fermentaci vzniká široká škála chutí a vůní, od jemných květinových tónů až po výrazné ovocné a kořeněné aroma.
• Zdravotní benefity: Některé studie naznačují, že fermentované čaje mohou mít různé zdravotní benefity, jako například antioxidantní účinky.
• Trvanlivost: Fermentace prodlužuje trvanlivost čajových lístků.

Mýtus o bakteriích

Často se setkáváme s tvrzením, že při fermentaci čaje hrají důležitou roli bakterie. To není zcela přesné. Ačkoli se některé druhy čajů, jako například Pu-erh, fermentují pomocí bakterií, u většiny čajů je klíčovým faktorem právě oxidace způsobená enzymy. Přítomnost bakterií při klasické fermentaci je spíše nežádoucí, protože může vést k nežádoucím změnám chuti.

Závěrem

Fermentace je fascinující proces, který stojí za rozmanitostí čajového světa. Díky ní si můžeme vychutnat širokou škálu chutí a vůní a zároveň těžit z potenciálních zdravotních benefitů.

A které čaje chutnají Vám? Napište nám. Přejeme hezký den.